河南的油馍怎么做？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴来回答这个问题。对于”河南的油馍怎么做？”这个问题，我的答案是作为一个地地道道的河南人，我对河南的油馍有着特殊的感情，可以说我是从小吃着油馍长大的，河南的油馍有两种做法，一种是用平底锅或者鏊子烙出来的油馍，还有一种是用油炸出来的油馍，并且这两种油馍都很好吃。
河南油馍
油馍是河南的特色美食，也是河南人日常生活中吃的比较多的主食，烙出来的油馍外形有点类似于其他地方的大饼，葱油饼，炸出来的油馍有点类似于其他地方的油饼。这是因为中国地大物博，各个地方地域风俗文化饮食习惯的不同，所以对一些食物的叫法也有所不同。
今天乡乡小厨就跟大家分享一下我们老家河南油馍的做法，也希望更多的朋友能够了解河南的饮食文化，河南人的热情和朴实。
烙油馍
烙油馍是用面粉和成面团，醒发后，加入盐，油，葱花等材料做成饼，在平底锅上烙成外酥里嫩，柔软多层的油馍。
【所用食材】
面粉200克 玉米面50克 热水125克 青椒1个 盐适量 食用油适量
【制作流程】
1.把面粉和玉米面放到一个容器里，搅拌均匀，分次加入热水，用筷子搅拌，边加水边搅拌。
2.把面粉和成光滑的面团，醒发20分钟，把面团分成两个等份。
2.把青椒洗净切碎，一般做油馍是加入香葱，做成葱花油馍，今天用青椒碎代替葱花，做出来的油馍别有一翻风味。
3.把面团擀成圆饼，均匀撒上食盐，刷上食用油，撒上青椒碎，喜欢吃辣的可以再加上一勺辣椒油抹匀。
4.把饼从底部开始卷起来，然后垂直起来，从上往下扭成螺旋状，团成团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，大小和平底锅差不多。平底锅烧热，加入适量油，等油热把擀好的油馍放进去，等一面定型翻面。
5.盖上锅盖，小火烙至两面有金黄色，表皮非常酥脆，里面柔软，吃起来很香。
【小贴士】
用热水和面，做出来的油馍柔软，即使放凉了也不会硬。
炸玉米面油馍
炸的油馍当中，以白面居多，但是如果加入少许玉米面，口感更加酥脆，咸香适口。
【所用食材】
面粉400克 玉米面粉200克 盐15克 酵母6克 温水250克
【制作流程】
1.把各种材料称重后都倒进一个大容器里，搅拌均匀。
2.把温水分次加入容器里，边加水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和成面团。每种面粉的吸水性不同，所以可以根据实际情况加水。盖上保鲜膜醒发。
3.待面团发酵至两倍大，观察面团内部有大量蜂窝状时，表明面团发酵好了，可以接下来得步骤了。
4.在案板上抹上色拉油，把面团取出放在案板上，轻轻按压排气，把面团搓成长条，按扁，抹上食用油。用刀在长条上切成如下图的形状。醒发20分钟。
5.锅中放油，油五成热时把油馍生坯子放进去，用筷子快速的翻动这样给它一个压力，的内部会借机反弹，遇热迅速鼓起来。
6.不停的翻动，待油馍定型，中间组织鼓起来，等油馍外皮呈金黄色时可以捞出控油。
成品图
【小贴士】
做油馍的面团一定要醒发好了再炸，并且下锅够要不停的翻动，让油馍鼓起来。
结语
一方水土养一方人，河南的美食数不清，河南的油馍制作简单，又好吃，喜欢吃油馍的朋友可以试着做一做，自己动手，美味常有。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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河南老式炸油馍的做法？
一、主料：面粉500克。
二、辅料：酵母粉2克。
三、调料：白糖二分之一匙、食盐二分之一匙、水300毫升、碱四分之一匙、色拉油适量。
四、炸油馍步骤：
1、将除碱以外所有材料混合揉成面团，此时的面团并不需要特别的光滑，只要揉均匀就行放置室温发酵。
2、将发好的面团和碱混合均匀，分割成100克一个，压扁擀成长圆形，并在面皮上左右对称的划上两刀。
3、支油锅烧至油温八成热，下入面皮。
4、炸至起鼓翻转一面至两面变金黄即可控油捞出食用。
济源小吃油馍的做法
材料：面粉、食盐、调和油。
制作步骤：
1、准备面粉；
2、将面粉活成面团；
3、然后将面团放在案板上再揉光滑；
4、用擀面杖擀开，然后撒些盐和油；
5、再用在上面撒一层生面，将面片卷起来；
6、取一小块，按扁，再继续擀平；
7、热锅冷油，等油热后，将擀好的面片烘烤；
8、等一面烘烤好后，再烘烤另一面即可。
求河南家庭炸油馍的做法谢谢
一、主料：面粉500克。
二、辅料：酵母粉2克。
三、调料：白糖二分之一匙、食盐二分之一匙、水300毫升、碱四分之一匙、色拉油适量。
四、炸油馍步骤：
1、将除碱以外所有材料混合揉成面团，此时的面团并不需要特别的光滑，只要揉均匀就行放置室温发酵。
2、将发好的面团和碱混合均匀，分割成100克一个，压扁擀成长圆形，并在面皮上左右对称的划上两刀。
3、支油锅烧至油温八成热，下入面皮。
4、炸至起鼓翻转一面至两面变金黄即可控油捞出食用。
油馍头的做法，油馍头怎么做好吃，油馍头的家常做法
- 油馍头的做法，油馍头怎么做好吃，油馍头的家常做法
- 用料 面粉 四百克 小苏打 一到两克 盐 少许 水 四百克 鸡蛋 1只（可以不加，加鸡蛋要再加面） 好吃的油馍头的做法 取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。取小苏打少许。放在碗中，加少许清粻肌纲可蕺玖告雪梗磨水化开。继续搅至面糊光滑。面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。继续搅打至光滑。平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。效果图。小贴士油要热一些，这样才能有外焦里嫩的效果。有朋友问，面糊的面和水的比例。其实没有什么，我们河南有做面筋汤的，油馍头的面比面筋汤的少轻就好了。也就是要把面糊搅拌上劲，用筷子把面挑起来，面不会很快掉滑下来。另外，小苏打很重要，如果炸的时候看着效果不好，可以现场再放点，搅拌均匀就行了。
葱花油馍的做法，葱花油馍怎么做好吃，葱花油馍的
- 食材面粉适量小葱适量食用油适量盐适量水适量制作时间：用餐人数：步骤1把适量的面粉倒进面盆中2分多次加水和面3面和的软一点，和好后盖上湿布醒15分钟以上4醒面的时间切些葱花放进一个干净的碗里，放入盐、食用油5调成葱花油待用6醒好的面团揉光滑，擀成长方形的片状7淋上葱花油抹匀，卷起来8揪成大小合适的剂子，擀成圆饼9平底锅中放入少许食用油，小心地放入擀好的饼，上面也要淋少许食用油10中小火把饼烙至两面金黄
