水晶虾饺的馅怎么做好吃
馅料 :虾仁200g，肥肉40g，笋50g，盐5g，玉米淀粉2g，猪油25g
鲜酱油2g，芝麻油2g， 糖5g，白胡椒粉1g
虾饺皮 :小麦淀粉（澄粉）80g，马铃薯淀粉80g，盐一点点，猪油8g，开水160g
做法
步骤1:虾去虾线，洗净。1/3切碎，2/3剁碎。
步骤2:接着放入2g玉米淀粉，少许盐。
步骤3:搅拌上劲，虾仁比较有粘性。
步骤4:笋洗净，切小块，焯水。去除涩味。肥肉也焯水，然后把笋切成小碎，肥肉剁成肉泥
步骤5
笋碎、肥肉末、白胡椒粉、猪油、香油，鲜酱油，糖，放入虾泥内
步骤6，继续搅拌，在盆内打圈搅拌上劲，混合均匀。放入冰箱冷藏备用
步骤7，小麦淀粉（澄粉）、马铃薯淀粉称重。留一半左右的马铃薯淀粉备用，另一半与澄粉混合均匀，加一点点盐
步骤8，加入开水，一定要是开水，然后搅拌均匀，接着盖上盖子闷3分钟
9.然后加入剩余的马铃薯淀粉，趁热揉均匀
10.取出面团，放在垫子上把猪油揉进面团里，接着搓成长条，分成20g一个的小剂子，盖上保鲜膜
11.然后在垫子上刷一层薄薄的油，取一个剂子，揉圆后轻轻压扁，刮板上也涂一点点油，按压面团并旋转刮板，用力均匀，使面团变薄成饺子皮状的圆形。
12.接着放上馅料，保证每个馅料里都有虾粒。
13.中间捏紧，两遍各捏四个褶子，然后把边缘捏薄一些。依次包好
14.放入蒸笼里，放入蒸箱，蒸9分钟。蒸笼上盖上盖子，时间到了就可以出炉啦
15.记得趁热吃哦
延伸阅读
水晶虾饺做法教程夏妈
虾馅的制作
1、取500g新鲜的基围虾，去掉头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。
2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。
3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。
4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。
5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。
6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。
7、取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。
8、接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。
9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。
10、将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。
虾饺皮的制作
水晶虾饺的制作
食材换一换食材
基围虾
1斤
碱
80g
猪肥肉
100g
笋
50g
白面
1斤
盐
5g
鸡精
5g
白砂糖
15g
芝麻香油
5ml
白胡椒粉
2g
生粉
3g
方法/步骤分步阅读
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虾馅的制作
2
/8
1、取500g新鲜的基围虾，去掉头部，再用手剥去虾壳，将基围虾剥成虾仁。
2、用小刀将基围虾的背部划开，再将中间的虾线挑出去除。
3、将虾仁用流动水冲洗干净，再充分沥干水分。
4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水，混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。
5、将腌制虾仁的碱水倒掉，再用流动水将虾仁冲洗干净，一般要用冷水冲洗半小时左右，随后再用冷水反复漂洗4-5次，直至碱被洗净，接着再次沥干虾仁中的水分。
6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾，或用厨房专用纸几层叠用，将虾仁放在上面，然后用双手用力拧挤毛巾，将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形，但并不影响虾饺的制作，大可不必担心。
7、取100g猪肥肉，用刀切成尽可能细的小粒。
8、接着准备50g笋，用流动水冲洗干净，再削去外皮，同样切成尽可能细的小粒。
9、将挤干水分的虾仁放入大碗中，再加入猪肥肉小粒和笋小粒，调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。
10、将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。
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虾饺皮的制作
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1、取150g白面面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。
2、和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。
3、趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。
4、在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。
5、接着把小剂子按在台面上。
6、将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。
7、一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。
8、用力下压旋转菜刀，使菜刀旋转大约1圈，将下面的小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。（另外一种做法是，先用刀将小剂子向自己的方向抹成长条，然后从长条的上端开始用刀身边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个半圆，然后再从半圆的下端用刀边压边旋转大约180度，将小剂子做成一个完成的面片。）最后用菜刀将制好的虾饺皮小心地铲起。
水晶虾饺的做法全过程
水晶虾饺的做法
准备食材：
小麦粉100克、木薯淀粉200克、虾仁100克、瘦肉100克、玉米50克、胡萝卜半个、
调料：
葱花、蒜蓉、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油、猪油
制作过程：
第一步：首先虾仁和瘦肉清洗干净后一半剁成泥，一半切成丁；瘦肉剁成肉末。
第二步：虾泥中倒入肉末、虾仁、玉米粒、胡萝卜丁、葱花，盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油各一勺，用筷子搅拌均匀备用。
第三步：碗中倒入小麦粉和木薯淀粉，加入240克的开水，用筷子少量多次搅拌成团，手上抹猪油，再用手揉搓10分钟左右，分成剂子，擀成圆形。
第四步：把面皮放在手上，用勺子把馅料放到面皮上包成自己喜欢的形状，上蒸锅大火蒸15分钟。
第五步：晶莹剔透的水晶虾饺就做好了，鲜美可口，皮薄多汁。
家常做法,正宗水晶虾饺怎么做
猪肉，虾，葱姜，玉米粒，胡萝卜，料酒，盐，香油，猪油，玉米淀粉，澄面，
1；虾去皮，去头，挑去虾线，剁成虾泥，留少许大虾剁成虾粒，猪肉剁成肉馅
2；葱切碎，姜切末，玉米粒和胡萝卜切丁切片分开
3；锅中加水烧开放入玉米粒和胡萝卜丁焯一下捞出，沥水
4；取一容器放入剁好的肉馅、虾泥和虾粒，放入料酒，盐，香油，猪油，玉米淀粉，加小半碗水顺时针搅拌均匀
5；澄面120克，玉米淀粉30克放入容器中
6；加入热水，白油，揉成面团，静置10分钟
7；将静置好的面团搓成长条切成剂子
8；硅胶垫上撒少许粘米粉，取一个剂子用手按压圆形
9；面团放硅胶垫上，上面再盖一个硅胶垫，用擀面杖隔着上面的硅胶垫将面团擀成面皮
10；面皮上放上馅，从一边开始捏褶，将1/2-2/3的面皮边缘都捏褶
11；其余的面皮和捏褶的面皮捏和到一起，照这个方法依次做好
12；蒸锅中加水烧开后，把饺子放在胡萝卜片上，中火蒸8-10分钟即可
13；一道美味的水晶虾饺就做好了
水晶虾饺的蒸法
主料
澄面150克
玉米淀粉20克
猪油10克
辅料
猪腿肉100克
虾肉100克
香葱3根
姜末少许
芝麻油1勺
盐1勺
生抽1勺
淀粉水2勺
水晶虾饺的做法步骤
1.澄面就是小麦淀粉。
2.50克澄面和20克玉米淀粉混合后，加入开水搅拌均匀无干面粉状，然后盖上盖子焖3-5分钟。面团软硬适中比较好，太硬的话面皮容易烂，包不住馅。
3.加入10克猪油后揉成面团，盖上盖子放置1小时左右。
4.虾仁切碎，不用剁的太碎，切成小颗粒状即可，这样吃起来会有虾仁弹牙的口感。虾仁切碎后加入少许盐和淀粉水搅拌均匀。
5.100克猪腿肉剁碎，猪腿肉要剁的碎一些比较好。剁好以后加入1勺盐、1勺芝麻油、1勺生抽、2勺淀粉水（淀粉水即淀粉加水搅拌均匀即可）、少许姜末搅拌均匀。小葱剁碎一起放入猪肉馅里，最后加入虾仁搅拌均匀。
6.取一部分面团再次揉3-5分钟然后搓成长条，在切成大概15克每个的小面剂子。
7.面板撒适量干面粉防粘，将面皮擀得比饺子皮略薄。
8.包入适量虾仁馅，依次捏好虾饺。按照自己喜欢的样子捏就可以。
9.蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸，放入虾饺，大火蒸10分钟即可。
水晶虾饺最正宗的做法
1、取新鲜虾仁中的130克，用料酒、葱花姜末腌制半小时。
2、剩下的小部分虾仁剁成虾泥，再将猪肉剁成肉糜，二者混合倒入碗中。加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐，用筷子搅拌上劲，加入少许葱花点缀。
3、澄粉淀粉准备好，混合放进碗中，和盐一起搅拌均匀。
4、缓慢加入开水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖子焖五分钟。5、加入猪油，揉成光滑的面团。
6、把面团揉成长条，切成小剂子。7、依次把每一份擀成薄面皮。8、取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁包好。
9、锅中垫一层油纸，防止粘底，然后将虾饺放入，小火蒸熟就可以了。
