水煮牛蛙川味
主料
牛蛙3只
辅料
葱段35克 姜片15克 蒜头30克 干辣椒10克 胡椒粉适量 辣椒粉适量 料酒2汤勺油辣子1汤勺 生抽1.5汤勺 盐1.5勺 油5汤勺
步骤1
食材：牛蛙、葱段、姜片、蒜头、干辣椒
步骤2
将已洗净的牛蛙放在案板上剁开。
步骤3
放入盘中。
步骤4
随后，加适量的胡椒粉。
步骤5
加适量的辣椒粉。
步骤6
加2汤勺料酒。
步骤7
拌匀。
步骤8
在锅中加入3汤勺油烧热，下入拌好的牛蛙翻炒翻炒至变色，盛出。
步骤9
锅内加2汤勺油，下入姜片、蒜头、葱段和干辣椒翻炒翻炒出香味。
步骤10
接着，加1汤勺油辣子。
步骤11
加适量的清水煮开。
步骤12
然后，下入炒好的牛蛙翻动一下煮开至熟。
步骤13
最后，加1.5汤勺生抽。
步骤14
加1.5勺盐。
步骤15
调味翻匀，即可。
延伸阅读
牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙
原料：牛蛙适量、干锅牛蛙酱料适量、青红辣椒适量、大蒜头适量、香芹适量、黄瓜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、米酒适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量。
第1步、准备好食材，（牛蛙在市场上杀好，切成块）。
第2步、牛蛙清洗干净，加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。
第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段，辣椒切成小段。
第4步、起锅烧油。
第5步、油七成热时，下牛蛙爆炒断生。
第6步、多煎一会儿。
第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。
第8步、牛蛙铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生。
第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀，加米酒稍煮一会儿入味。
第10步、加黄瓜段和香芹段。
第11步、翻炒均匀，加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。
第12步、起锅盛入干锅中。
第13步、加香芹叶装饰一下，上桌开火就可以吃了。
第14步，美味又好吃的牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙完成开吃了。
超小厨水煮牛蛙的做法
烹饪食材：牛蛙300克，豆芽适量，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，大蒜两瓣，姜一小块，香菜5根，花椒一勺，豆瓣酱一勺
烹饪步骤：
1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、将牛蛙处理干净，如果自己做比较麻烦的话，可以买的时候直接就处理好，拿回来清洗干净，放入盆中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺生粉，一小勺盐。
3、抓板均匀腌制30分钟，腌制的时间越久，牛蛙就越容易入味。
4、腌制牛蛙的时候来准备其他的配料，将青红椒切圈，大蒜切碎，姜，洋葱分别切小块豆芽，香菜洗净备用。
5、锅中加入两大勺食用油，然后放入蒜洋葱爆炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
6、加入牛蛙翻炒至牛蛙变色。然后添加一大碗水，最好是添加热水，这样不会使食材收紧，热水也能保持牛蛙的鲜嫩口感，大火煮20分钟。
7、加入两勺生抽，两勺蚝油，一勺盐，然后放入豆芽，香菜，大火将汤汁收干即可。
阿米水煮牛蛙的步骤
用料:
牛蛙 3只（大概750g）
料酒 2勺
盐 3克
姜 5片
糖 7克
生抽 2勺
淀粉 6g
大蒜 4瓣
大葱 一段
莴苣 根
藕 一节
郫县豆瓣酱 3勺
水煮牛蛙的做法步骤:
步骤 1 牛蛙让买的地方处理好，拿回家洗干净（特别是身上的血管）
步骤 2 调个腌牛蛙的料：糖、盐、生抽、料酒和淀粉拌匀。
步骤 3 牛蛙切块，把腌料汁倒入牛蛙拌均匀。（主要起到一个去腥，锁汁的作用，有一层淀粉，牛蛙多煮一会儿肉也不会老）
步骤 4 莴苣切滚刀，藕切片
步骤 5 准备好豆瓣酱（我还加了一勺辣椒酱，没有不加也行，我正好家里有，丰富下辣味）葱姜蒜切好。
步骤 6 锅内倒入油烧热，放入辣酱炒出红油，放入葱姜蒜，爆香，倒入多一些的开水。
步骤 7 水烧开，加入藕和莴苣，多煮一会儿（因为牛蛙煮几分钟就好，莴苣和藕片不会烂，提前煮一会儿就可以。）牛蛙我建议另起一个锅翻炒一下，然后倒入正在煮莴苣和藕的锅内，嫌麻烦不炒直接倒入也可以。
步骤 8 大概煮6、7分钟左右，就可以出锅了。多煮煮也肉也不会老，毕竟抓过淀粉了。牛蛙我觉得还是烧烧透吃得放心。装盘后，可以撒些葱花、蒜末、花椒泼个热油。
家常水煮牛蛙怎么做
家常水煮牛蛙：
1、准备用料：牛蛙2只、姜3片、蒜4瓣、料酒3勺、泡椒15个、盐3勺、小红椒6个、莴笋1根、紫苏一颗、蚝油2勺、生抽2勺、老抽3滴
2、将牛蛙洗净沥干，倒入蚝油、生抽、料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟左右就可以了。
3、然后将莴笋头洗干净，用刀切成块状备用。再将蒜头、辣椒、姜、泡椒洗干净切碎备用。
4、锅内放油，先用油爆一遍牛蛙，这个过程能让牛蛙的肉变得细嫩紧实，不然放在锅里煮，很快牛蛙的肉质就变得很老了。
5、将爆完牛蛙剩下的油继续热在锅里，把切好备用的佐料全部丢进去爆香，把泡椒的味道全爆出来，倒入两三滴老抽，继续翻炒。炒得差不多之后，倒入一碗清水，开大火，使其煮沸。
6、煮沸后将莴笋先放入，煮了一到2分钟之后将牛蛙放入，再放入2到3勺的盐，小火煮30-35分钟。出锅前放入紫苏，但是紫苏不能就煮，出锅前放入稍微煮开一下就可以了
水煮蛙家常做法
主料：
牛蛙二只
辅料：
葱适量
泡椒泡姜少许
青藤椒一把
干辣椒5个
魔芋一块
豆芽一把
姜适量
蒜适量
调料：
豆瓣酱一匙
酱油一匙
白胡椒粉少许
盐少许
老抽少啊
白糖少许
鸡精少许
色拉油一勺
淀粉一匙
做法：
1. 牛蛙买来的时候，请卖鱼的师傅给我们再宰成适当的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。盐淀粉抓均匀。
2. 加少许的清水抓匀。
3. 切好所有的配菜，切的大气。
4. 豆芽焯水焯熟。
5. 魔芋切块煮熟。
6. 锅里放油放所有的料头炒。撒上一把花椒。
7. 秘制豆瓣酱。
8. 牛蛙油滑一下，起锅备用，也可以用清水煮。
9. 炒出红油。
10. 加入适量的清水。
11. 调味根据自己的喜欢调酱油，老抽，白糖。
12. 水开放牛蛙煮三分钟。
13. 放入鸡精关火焖一下。
14. 配菜装入盆底。
15. 把煮熟的牛蛙连着汤汁到进。
16. 撒上干辣椒段。喜欢吃辣的可以放辣椒面。
17. 再放入余下的花椒7成热油淋上去。
