私房油爆虾的正宗做法
原料：对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克(实耗不多)，酱油3汤匙。
1、对虾触须剪掉，清洗干净，切成半寸段，沥干水。
2、葱白清洗干净，切成细末。
3、鲜姜去皮，切成细末。
4、将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀。
5、取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒入锅中油。
6、将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下。
7、然后盛入盘内即可
延伸阅读
油爆虾的做法第一名厨
油爆虾的做法如下：
食材：
青虾300g、姜3片、葱3段、辣椒4个、白糖1勺、油3勺、料酒1勺、香醋1勺、盐1勺、生抽1勺、味精半勺、香油少许。
步骤：
1、把新鲜的青虾先在盐水中浸泡一下，然后把虾线挑出来，可以用牙签，再把虾须、虾脚等剪掉，多洗几遍，洗干净捞出，沥干水分备用。
2、把姜、葱洗干净、姜切末、葱切丝，把干辣椒洗干净切段，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把虾放进去，翻动几下，迅速捞出。
3、然后稍微沥下油，再放入油锅中，就这样反复炸炸三次，炸至虾壳鱼虾肉看上去有点分离了，并且外壳酥脆，就可以了。
4、锅里留底油，把辣椒、姜末、葱丝放进去，炒出香味，加入盐、味精、白糖、香醋、生抽、料酒小火翻炒均匀。
5、等到料汁变得黏稠的时候，把炸好的虾放进去，翻炒均匀，再淋上香油，撒上葱丝翻炒均匀即可出锅装盘，
油爆对虾是怎么做的
油爆虾做法3种一、油爆虾[原料/调料]大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。
[制作流程]①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。
②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。
③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。二、油爆虾原料：河虾400克。
调料：精制油，盐，黄酒，味精，葱，姜，老抽。
制作：河虾去须、脚洗净后沥干水分，将炒锅置于旺火加热，倒入油烧至八成热，放入河虾，炸至断生，沥油。
锅内余油25克，下葱、姜末煸炒起香，放入炸好的河虾及黄酒、糖、盐、老抽、清水翻炒，至卤汁将干时出锅。
特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜。三、油爆虾噶两天虾便宜啊,弄两只有关虾个小菜吃吃.先来,油爆虾.材料:我用400g左右基围虾,大概10元钱,葱姜少许.调料:无非就是,油,盐,白糖,生抽做法:虾洗净滤干(最好上盖湿揩布一块,防伊乱跳),起油锅,油要略多,大概至少100g,烧至6成热即下锅,盖上锅盖啊!因为虾是活的,遇热油乱跳,逃忒几只到是小事,等到伊拿油搅起来弄你身上脸上,事体就堵来.好了,继续爆,油爆油爆,就是要放了油里爆,基本弯曲即可捞出(千万别爆了太长时间).捞去油上浮末,开大火烧热油锅,至九成热,推入虾复炸,此道宜大火旺油,其目的是为了虾壳稣松,虾肉更紧致,方便入味,炸至肉略缩,壳脆即可出锅,滤油.开一新油锅,油只两调羹即可,推入葱段,姜丝爆炒至香,下生抽,大约小饭碗大半碗,白糖,四到五调羹,盐视口味定,可有可无,烧滚,下刚刚炸好的虾,略焖,待汁水收干,即可起锅装碟.
油爆大虾油焖大虾
食材：萝卜，大虾，葱，姜，食用油，盐，鸡精。
做法如下：
1：大虾用水清洗干净后，取一个牙签，在大虾后背第二节位置，挑出虾线。
2.萝卜清洗干净以后，切成丝。
3.切葱丝，姜丝备用。
4.起锅加油，油热以后，下入大虾，小火翻炒均匀。
5.用铲子轻轻按压一下虾头，把虾油挤出。
6.虾油都炒出以后，放入葱丝和姜丝，炒香。
7.炒香后，下入萝卜丝，翻炒均匀。
8.少加一点开水，因为萝卜本身就容易出水，然后调小火慢炖。
9.小火慢炖至萝卜丝软烂，加入适量的盐，少许鸡精，翻拌均匀。
10.翻拌均匀后，即可关火出锅。
正宗蒜蓉油爆大虾
1,新鲜活虾洗净，剥去虾头虾壳。洗净虾仁，用料酒，白胡椒粉，腌制30分钟。
2,粉丝一小把，开水泡软，捞出，放碗中。
3,蒜去皮，切碎，装小碗。
4,姜适量，去皮，切碎。
5,青椒半个，切碎。
6,小葱2根，切碎。
7,花生油、生抽，盐、糖、味精适量。
8,炒锅烧热，加花生油，比平时炒菜的油稍微多一点，转小火，下姜末爆香。
9,再下蒜蓉，翻炒几下，关火。
10,装小碗，加入适量的盐，生抽，糖，味精（不喜欢也可以不加，生抽的味道已经足够鲜），拌匀。
11,炒锅里还有一点油不能完全倒出，刚好可以充分利用一下。不用点火，将青椒末放入，翻拌几下，让青椒末蘸上油，装入小碗。青椒末拌过油，蒸后颜色变化不大，可以保持翠绿色。
12,腌制的虾，去掉水份，加入花生油，盐，拌匀。
13,炒好的姜、蒜取一半加入粉丝碗里，拌匀。
14,办好的粉丝，装入小杯里。
15,虾仁放在粉丝上，摆成花瓣样。
16,剩余一半姜末蒜蓉放在虾仁上。
17,撒上青椒末，入蒸锅，大火蒸8分钟，不要超过10分钟。
18,取出蒸好的杯，再撒上葱花
油爆虾秘诀
制作材料
材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克，香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.干辣椒洗净切段；
3.葱洗净切丝；
4.姜洗净切末；
5.热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
6.锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
油爆大虾最正确的方法
用料
大虾10只
葱姜蒜适量
油适量
盐8g
番茄酱一大勺
火锅底料一块儿
醋一勺
辣椒粉适量
做法
1/6剪去虾枪，虾须，虾脚，挑去虾线，反复冲洗几遍
2/6葱姜蒜切碎备用
3/6热锅凉油烧热，下入葱姜蒜，火锅底料爆香
4/6加入辣椒粉和番茄酱
5/6下入大虾迅速翻炒几下，加盐调味
6/6出锅
油爆虾怎么做简单又好吃
1、首先把小葱切段、大蒜切碎、生姜切碎备用。
2、油温烧热之后，将龙虾炸至金黄，然后捞出来放凉，再次复炸。
3、锅里放入葱姜蒜末大火炒香，然后加入生抽、料酒、醋、白糖，接着放入龙虾和葱段炒到收汁即可装盘。
4、油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
油爆大虾的家常做法王刚
步骤 1
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虾清洗一下，这是比较小的白米虾，壳也很薄，尽可能地控干水分，免得油炸时水太多。沥水篮上盖一块毛巾可以防止虾跳出来。
步骤 2
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锅中放油，加热到180度（六成热），放虾
步骤 3
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保持180-200度的温度炸虾，虾须都飘起来了
步骤 4
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炸到虾须很脆一碰就断的程度，虾壳也很脆，差不多可以嚼一嚼连壳吃的程度，用漏勺捞出，稍放凉备用。油留在锅里，之后复炸还要用到
步骤 5
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用大约2/3汤匙生抽，2/3茶匙老抽，1汤匙料酒，1.5汤匙糖，已及适量醋（醋的酸度差异太大，只能调好汁后自己尝试到合适口味），调好汁
步骤 6
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把油再次加热到180度，放入虾复炸，大约炸1-2分钟，具体看炉火，之后用漏勺捞出
步骤 7
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把调味汁倒入炸好的虾中，拌匀
步骤 8
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另外拿一个干净的锅，烧热，不需要放油，把调好味的虾倒进去拌炒，收干汁
步骤 9
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起锅撒点葱花即可
