为火锅正名！“火锅皇后”向“食神”蔡澜下战书

“火锅有没有文化”之争的背后，
其实是角度不同
火锅背后的“文化之争”究竟争的是什么？红餐（ID：hongcan18）以为，在这次事件中，我们需要厘清的是究竟什么是火锅文化？而这个问题本身就不止一个答案，它可以有多种解读。不同的角色站在不同的角度，观点自然不同。文化是非常广泛和最具人文意味的概念，给文化下一个准确或精确的定义，是一件非常困难的事情。对于文化的理解暂且如此，具体到火锅文化的定义，也同样是众说不一。
在“火锅有没有文化”这件事上，不管是蔡澜所言，何永智所言，还是网友所言，皆有其道理。不同的是角度，并无对错。
蔡澜站在美食家的角度上看火锅，火锅是一件“拿起来放下去涮一涮就可以”的事情，并不具备什么资深的烹饪技巧，在他看来，这是没有文化的料理方式。
而在何永智看来，火锅经历了菜系的融合与发展，发展至今，获得广大消费者的认可，这是火锅的价值，也深含其文化。
网友们觉得和家人朋友们围在一起吃火锅，是一种简单的快乐，而这份快乐是以火锅的形式去聚焦与散发的。在这件事上，火锅是许多人的不二之选。人们把火锅带来的这种快乐与轻松的氛围归到了火锅的文化中，这种文化也可以理解成是“火锅的社交文化”。随着社会活动的具体开展，有许多新的概念与意象被慢慢演化出来，火锅背后的“社交文化”“新饮食文化”也是如此。相信对于火锅的文化，会继续延伸、继续发展，这种争议或许也代表了餐饮文化在社会形态下的新发展。
争议虽纷纷，火锅的繁荣势不可挡。在红餐品牌研究院推出的“2018年中国餐饮品牌力百强”榜单中，火锅占据了19席，成为中式正餐之外的第二大细分品类。
3月26日，作为火锅业的第一阶梯品牌海底捞发布了2018年的财报。财报显示，海底捞2018年收入169.69亿元，同比增长59.5%；公司拥有人应占净利16.5亿，同比增长60%。海底捞2018年新开业200家餐厅，全球门店网络从2017年末的273家增至2018年末的466家。
“火锅有没有文化”不会有一个答案，社会形态的发展会让它不断延伸出其他意义来，但可以肯定的是，火锅行业的发展有着势不可挡的市场。
对于“火锅到底有没有文化”，你认为还有必要争下去吗？